Toscane Italie

Acqua Cotta

L’Acqua Cotta est une recette traditionnelle de Toscane et plus précisément de la Maremme.

Littéralement Acqua Cotta signifie « bouillon cuisiné ». On sert généralement cette soupe avec un oeuf poché.
C’est un plat idéal pour une entrée ou une petite faim.

Specialité Toscane Acqua Cotta

Ingrédients:

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 branches de célerie coupées émincées
2 petites carrottes coupées émincées
1 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail émincées
50gr de champignons séchés (cèpes de préférence)
230g de tomates cerises épépinées (facultatif) et émincées
850ml de bouillon de légume
Persil haché
3 tranches de pain grillé croustillantes
4 oeufs

Préparation:

Dans l’huile d’olive faites revenir le célerie, les carrottes, l’oignon, l’ail et le thym pendant 10 minutes environ (le temps d’avoir une préparation tendre).
Pendant ce temps, hydrater les champignons séchés en les trempant pendant 15 minutes dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient gorgés d’eau et tendres. Egouttez ensuite les champignons et conservez l’eau. Coupez vulgairement les champignons en morceaux.
Ajoutez les champignons et l’eau chaude aux légumes que vous avez fait revenir. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez à ce début de soupe vos tomates cerises jusqu’à ce que leur peau éclate (10 minutes environ).
Pochez les oeufs dans une autre casserole puis venez les poser sur les tranches de pain grillé sur votre soupe.
Soupodrez de persil haché, salez poivrez, dégustez!

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